26 novembre 2014

Entremet Pistache-framboise

Je continue la  publication des recettes que j'ai réalisé lors de mon anniversaire.

Alors pour le dessert, je n'avais aucune idée, j'ai eu beau me creuser  la tête pendant une bonne semaine, rien ne me venait à l'esprit. Et c'est donc la veille que ça m'a fait tilt!

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Ingrédients:

Pour le financier:

-2 c à soupe de pâte à la pistache
-30gr pistaches entières
-50gr de blanc d'oeufs
-60gr d'amandes en poudre
-45gr de sucre glace
-15gr de farine
-50gr de beurre
-colorant vert

Pour la mousse à la framboise:

- 40cl de crème liquide + 1cs 
- 5 feuilles de gélatine
- 3CàS de purée de framboise
- du sucre glace

Pour l'insert framboise:

-300gr de framboises congelées
-4 feuilles de gélatine

Pour la meringue italienne:

-2 blancs d'oeufs
-150gr de sucre blanc
-50gr d'eau

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Pour l'insert framboise:


Mettez les feuilles de gélatine à tremper. Verser les framboises congelées dans une casserole et faites chauffer jusqu'à l'obtention d'une purée. Retirez du feu, essorez la gélatine et incorporez la aux framboises.

Verser la gelée de framboise sur une plaque et laisser la prendre au frigo (environ 2h)

Pour le financier à la pistache:

Tamisez la poudre d'amande, le sucre glace et la farine. Ajoutez les blancs d'oeufs. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange. Ajoutez la pâte à la pistache. Versez la pâte dans votre moule. Répartissez les pistaches entières et enfournez le financier dans un four à 180° pendant 20 mn. Laissez-le refroidir une dizaine de minutes, et démoulez-le sur une grille. Réservez.


Pour la mousse à la framboise:

Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide 5min. Égouttez.

Mettre la cuillère à soupe de crème dans un ramequin et chauffez 10 secondes au micro-ondes à puissance maximum. Ajoutez la gélatine et bien mélanger pour s'assurer que la gélatine soit bien fondue.

Montez la crème en chantilly bien ferme. Ajoutez le coulis de framboise et le sucre glace (la quantité c'est à vous de voir si vous préférez plus ou moins sucré). Fouettez doucement quelques secondes. Enfin, ajoutez la gélatine. Fouettez encore un peu. Réservez au réfrigérateur.

Pour la meringue italienne:

Montez vos blancs en neige.
Faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 117°C ou si vous n'avez pas de thermomètre, jusqu'à grosse ébullition.
Verser le sirop de sucre sur les blancs en neige tout en continuant de fouettez.
Fouettez jusqu'à refroidissement de votre saladier.

Montage:

Placez le cercle à pâtisserie autour de votre financier, répartissez la moitié de la mousse à la framboise.
Découpez votre insert gelée de framboise à la dimension du gâteau et posez-le sur la mousse.
Recouvrez du reste de mousse à la framboise.
Enlevez le cercle.
Pochez votre meringue et colorez-la au chalumeau avant de servir.

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Posté par davflo2 à 10:36 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
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Commentaires sur Entremet Pistache-framboise

    Magnifique !

    Posté par Lydie, 27 novembre 2014 à 04:32 | | Répondre
  • Canon ! La recette est pour un moule de combien de diamètre?
    Merci

    Posté par chloé, 03 décembre 2014 à 11:54 | | Répondre
    • merci, c'est pour un moule de 28cm

      Posté par davflo2, 03 décembre 2014 à 12:36 | | Répondre
  • Merci pour votre réponse, c'est noté

    Posté par chloé, 03 décembre 2014 à 15:56 | | Répondre
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