12 janvier 2013

Gâteau macaron chocolat-Get27

Ce soir on fête l'anniversaire de mon beau frère, et comme c'est un grand amateur de menthe-chocolat, je lui ai réalisé un macaron d'anniversaire au chocolat et Get 27

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Ingrédients:

-150gr de poudre d'amandes
-150gr de sucre glace
-150gr de sucre semoule
-4 blancs d'oeufs (séparés de 2 jours)
-50gr d'eau
-50 gr de sucre semoule
-1 pointe de colorant "menthe"
-Quelques gouttes  de crème de menthe

Mélangez la poudre d'amande et le sucre glace . Passez le mélange au blender et tamisez la préparation. Ajoutez 55gr de blancs d'oeufs, le colorant et la crème de menthe et mélangez.

Dans une casserole, mettez l'eau et les 150gr de sucre. Faîtes chauffer et quand la température du sirop atteint les 70-80°, commencez à monter le reste des blancs en neige, serrez-les avec les 50gr de sucre restant. Quand le sirop atteint les 118° et que les blancs sont montés, incorporez le sirop doucement aux blancs en le laissant couler sur les parois du bol tout en continuant de battre.

Allumez le four à 150°.

Ajoutez la pâte aux blancs et macaronez à l'aide d'une maryse.

Mettez la préparation dans une poche à douille, et sur du papier sulfurisé ou sur une plaque silicone, faîtes un escargot en partant du centre vers  l'extérieur, (pensez à prendre 2 plaques) et répétez l'opération pour le 2ème disque du gâteau.
Pas besoin de laisser croûter, avec la meringue italienne, le croutage se fait tout seul!

Ganache chocolat-Get 27:

-200gr de chocolat noir 70%
-20cldecrème entière
-4 bouchons de Get 27

Cassez le chocolat en morceaux et mettez-le dans un récipient. Faîtes chauffer la crème et le get 27 dans une casserole, quand ça commence à frémir, versez sur le chocolat en morceaux.
Attendre quelques secondes et mélangez à l'aide d'une cuillère en bois pour obtenir une ganache lisse et brillante.

Mettez au frigo un petite heure pour la laisser refroidir et fouettez la au batteur pour l'aérer.
Garnissez votre poche à douille et dressez votre gâteau macaron.

mac get27

Posté par davflo2 à 14:46 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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