Ti'Flo's Cooking

14 novembre 2016

Douceur acidulée

Voici une petite recette assez simple à réaliser pour les amateurs de citron et de framboises.

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Ingrédients:

Pour le lemon cake:

-3 oeufs à température ambiante
-150gr de sucre glace
-150gr de farine 
-125gr de beurre doux
-70gr de jus de citron (environ un citron et demi)
-Les zestes d'un citron non traité
-1 C.à.c de levure chimique 

Pour le sirop au citron :

75g d'eau
30g de sucre en poudre
10g de jus de citron

Pour la mousse de framboises:

-300gr de framboises
-80gr de sucre
-20cl de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine 

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Pour un moule à charnière de 20cm

Préchauffez le four à 160° chaleur tournante avec une grille au milieu.
Faites fondre 125gr de beurre au micro-ondes. Ajoutez 150gr de sucre glace et les zestes d'un citron, et mélangez bien avec un petit fouet.

Ajoutez 150g d'oeuf à température ambiante, mélangez mais sans insister pour ne pas incorporer trop d'air. Ajoutez ensuite 70gr de jus de citron, puis la farine et la levure chimique (on peut bien sûr utiliser 150gr de farine avec levure incorporée !) 

Mélangez sans insister ! Il ne faut jamais insister après l'ajout de farine !
Beurrez et farinez votre moule
Versez la pâte, et enfournez pour environ une heure. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, qui doit ressortir parfaitement propre. Le gâteau doit être bien doré au-dessus, et surtout au centre, sinon il ne sera pas assez cuit !
Pendant qu'il cuit, préparez le sirop, en portant 75gr d'eau, 30gr de sucre et 10gr de jus de citron à ébullition pendant 3mn (mettez le feu le plus fort possible). Imbibez le gâteau partout avec la totalité du sirop. 
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Préparez votre mousse de framboises.

Mixer les framboises et les passer au chinois afin de récupérer le jus. Faites chauffer 1/3 du jus de framboise avec le sucre et ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées. Ajouter le reste de la purée de framboises. Monter la crème liquide pas trop ferme et ajouter la purée de framboise. Elle doit être à peine tiède. Verser sur le lemon cake et réserver au frais.
Décorer selon vos goûts.
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28 octobre 2016

Nutellotti

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J'ai vu ce matin une recette sur internet où il fallait seulement 3 ingrédients pour réaliser de délicieuses gourmandises .

Ingrédients:

-180gr de Nutella
-1 Oeuf
-150gr de farine

 

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C.

Mélangez le Nutella avec l'oeuf. Quand  le mélange est homogène, ajoutez la farine et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte plus ou moins lisse.

Huilez vos mains et confectionnez des petites boules de la taille d'une balle de ping-pong.

Faites un trou au centre de la boule avec votre doigt et enfournez pour 10 minutes.

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Laissez refroidir et remplissez le trou de Nutella.

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26 octobre 2016

Cookies au chocolat

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Les vacances sont arrivées et j'ai enfilé mon tablier afin de préparer le goûter de mes gastronomes en culottes courtes!

Ingrédients:

-125gr de beurre demi-sel mou
-50gr de sucre en poudre
-75gr de sucre roux
-1 C.à.c d'extrait de vanille
-1 oeuf
-175gr de farine
-1 C.à.c de levure chimique
-1 pincée de sel
-10gr de chocolat noir (en pépites pour moi)

 

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez le beurre et les sucres jusqu'à ce que le mélange soit bien crémeux. Ajouter l'oeuf et la vanille, puis mélangez. 
Ajoutez la farine, la levure, le sel et les pépites de chocolat puis remuez jusqu'à l'optention d'une pâte souple.
Disposez des tas de pâte (de la taille d'une noix) sur une plaque de cuisson, en les espaçant bien.

Enfournez et laissez cuire 10 minutes. Les cookies doivent être blonds, mais encore très souples.
Laissez les refroidir 2 minutes pour les raffermir un peu, puis déposez-les sur une grille pour les faire refroidir.

Ils se conservent 2 jours dans une boîte en fer.

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22 septembre 2016

Le Crumb-cake

Comment ça, vous ne connaissez pas??? C'est le nouveau gâteau à la mode, oust les gâteaux magiques, cupcakes ou autre cheesecakes, place au Crumb-cake!

Il s'agit d'un pâte à gâteau recouverte de fruits, de caramel, de chocolat ou tout ce que vous voulez d'autre puis de miettes de crumble posées crues sur la pâte à gâteau.

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Ingrédients:

-3 oeufs
-170gr de farine
-130gr de sucre en poudre
-100gr de beurre fondu
-50gr de fromage blanc
-1 C.à.c de levure chimique
-300gr de framboises surgelées

Pour la pâte à crumble:

-100gr de beurre
-100gr de sucre roux
-120gr de farine
-40gr de poudre d'amandes

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Préchauffez le four à 180°.

Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite le beurre fondu et le fromage blanc. Quand les ingrédients sont bien incorporés, ajoutez la farine et la levure.

Versez la pâte à gâteau dans un moule à manqué beurré et fariné puis déposez les framboises encore congelées dessus.

Préparez la pâte à crumble en malaxant le beurre froid, le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Parsemez la pâte obtenue sur le dessus du gâteau.

Enfournez pour 45 minutes.

Démoulez et laissez refroidir au moins une heure avant de servir.

 

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31 juillet 2016

Tiramisu aux framboises

 

 

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Ingrédients:

-250gr de masacarpone
-3 oeufs
-2 x50gr de sucre
-400gr de framboises surgelées
-20 Speculoos

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Écraser les framboises à la fourchette avec 30gr de sucre. Casser les les oeufs en séparantlesblancs des jaunes.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec 50gr de sucre, jusqu'à ce qu'ils deviennent  mousseux. Ajoutez le mascarpone et remuer énergiquement, il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel, quand ils sont presque fermes, ajouter les 20gr de sucre restant et continuer de battre pour les raffermir.

Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune-mascarpone avec une maryse.

Prendre les verrines, émietter 2 speculoos par verrine, ajouter une couche de framboises écrasées et recouvrir d'une couche de mascarpone.. Recommencez l'opération framboise-mascarpone jusqu'en haut des verrines.

Décorer avec quelques  miettes de speculoos ou autre et terminer en ajoutant une framboise au centre.

Placer au frais au moins deux heures.

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15 juin 2016

Gâteau aux Smarties

 

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Ingrédients:

-200gr de chocolat noir
-125gr de beurre demi-sel
-100gr de farine à gâteaux (celle avec la levure intégrée)
-4 oeufs
-200gr de sucre en poudre
-Smarties
-2 boites de Finger
-Nutella

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Couper le chocolat en morceaux et le mettre à fondre avec le beurre au micro-ondes. Ajouter la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois.

Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre, puis ajouter la préparation au chocolat.

Battre les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la préparation au chocolat.

Verser le mélange dans votre moule et faire cuire environ 30 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Surveiller la fin de cuisson en piquant le gâteau avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laisser bien refroidir le gâteau avant de le démouler.

Recouvrir le gâteau de Nutella afin de créer une adhérence. Disposer les Finger tout autour du gâteau et mettre les Smarties selon votre envie.

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12 juin 2016

Entremet craquant speculoos-chocolat

Bonjour, me voilà  de retour après une longue absence, et oui, le manque de temps ne me permet plus de pâtisser, mais, cependant, je continue lors de quelques grandes occasions, et en ce jour du 12 Juin, c'est une grande occasion, car mon Joan a souffler ses 7  bougies!!!

Je lui ai donc préparé un petit gâteau aux speculoos.

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Ingrédients:

Le craquant:

-250gr de pâte de spéculoos
-50gr de chocolat blanc
-100gr de crêpes dentelles (Gavottes)

 La mousse chocolat

-70gr de lait
-110gr de chocolat noir
-170gr de crème liquide à 30%mg
-2gr de gélatine (1 feuille)

 La mousse spéculoos

-50cl de crème liquide à 30%mg
-25cl de crème liquide
-200gR de biscuits spéculoos
-2 jaunes
-50gR de sucre
-5gr de gélatine

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 1. Préparer le craquant spéculoos.

Émietter les crêpes dentelles, ajouter la pâte de spéculoos (vous pouvez la faire fondre quelques instants au micro-ondes pour qu’elle soit plus fluide) puis le chocolat blanc fondu.
Mélanger. Disposer votre cercle sur le plat de service et tasser ce mélange au fond. Réserver au frais.

 

2. Préparer la mousse au chocolat.

Mettre votre feuille de gélatine à réhydrater dans de l’eau froide 5/10 min.
Mettre bol et fouet au congélateur.
Faire fondre le chocolat. Réserver.
Porter le lait à ébullition, y mettre la gélatine essorée, remuer et verser en 3 fois sur le chocolat. Réserver.
Sortir bol et fouet du congélateur. Avec, monter la crème en chantilly  pas trop ferme.
Mettre quelques cuillères de chantilly dans le chocolat tiède, mélanger rapidement puis mettre le reste petit à petit sans « casser » la chantilly.
Verser la mousse.

Réserver 1h au frais minimum.

 3. Préparer la mousse spéculoos.

Réduire vos spéculoos en miettes. Les mettre dans une casserole et y ajouter 25cl de crème, mélanger et chauffer à feu doux. Mélanger régulièrement.
Fouetter les 2 jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter la pâte de spéculoos faite auparavant, mélanger.
Réhydrater vos feuilles de gélatine.
Monter votre crème liquide en chantilly.
Faire fondre la gélatine essorée dans 1 cuillère à café d’eau puis verser sur le mélange aux spéculoos
Ajouter la chantilly en plusieurs fois dans le mélange spéculoos.
Couler sur la mousse au chocolat. Réserver quelques heures au frais.

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27 janvier 2016

Gaufres aux amandes

Pour 12 gaufres:

-300gr de farine
-100gr de beurre
-75gr de sucre
-60gr de poudre d'amandes
-40cl de lait
-2 oeufs
-1 sachet de levure

-50gr d'amandes effilées
-10gr de beurre
-1 C.à.S de sucre en poudre

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Préchauffez le four à 180°C.
Sortez la plaque du four et disposez vos moules à gaufres.

Faites fondre le beurre au  micro-ondes durant 1 minute.

Battez les oeufs et le sucre jusqu'à blanchiment du mélange, puis ajoutez la farine, la poudre d'amandes, la levure et le lait et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les moules silicone et enfournez pour 20 minutes.

Pendant ce temps, mettez les amandes effilées dans une poêle avec le sucre et le beurre. Chauffez pour caraméliser les amandes en mélangeant constamment durant quelques minutes.

Laissez tiédir les gaufres et démoulez-les. 
Saupoudrez de sucre glace et parsemez d'amandes caramélisées

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16 décembre 2015

Bûche Nutella et ganache chocolat au lait

Les fêtes arrivent et personne ne va couper à l'éternelle bûche. Je vous propose donc une bûche toute simple au Nutella avec sa ganache au chocolat au lait.

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Ingrédients:

-100gr de farine
-100gr de sucre
-4 oeufs
-10gr de beurre
-1 gousse de vanille
-Nutella
-15cl de crème entière liquide
-200gr de chocolat à dessert au lait 

Recouvrez votre plaque à  pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez-le. 
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 
Préchauffez le four à 150°C. 
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et la pulpe de la gousse de vanille, ajoutez la farine tamisée. 
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à  cette préparation. 
Versez la pâte sur la plaque, lissez la surface, enfournez pour 10 min. 
Mouillez un linge propre, essorez-le, étalez-le sur le plan de travail, renversez dessus le biscuit, retirez le papier sulfurisé, enroulez le biscuit et le torchon et laissez refroidir.

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Pendant ce temps, faites fondre  le chocolat avec la crème jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse. Laisser refroidir au frigo (ou si comme moi vous êtes pressés, un petit tour au freezer).
Une fois la ganache refroidie, montez-la au fouet électrique.

Déroulez le biscuit, tartinez une généreuse couche de Nutella et enroulez le tout.

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Recouvrez votre bûche de ganache et décorez comme vous le voulez.

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09 décembre 2015

Etoiles des Neiges

Une nouvelle recette de sablés en ce mercredi.

Une recette sans gluten.

sable

 

 

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Ingrédients:

-2 blancs d'oeufs
-150gr de sucre
-250gr de poudre d'amandes
-5ml de cannelle
-1 pincée de badiane ou de graine d'anis

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Montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en continuant de fouetter. Réservez environ 50gr de cette meringue.
Mettez le reste dans un saladier, versez 200gr de poudre d'amandes, les épices et mélangez délicatement pour obtenir une pâte homogène.
Saupoudrez la pâte du reste de poudre d'amandes et étalez-la sur une hauteur de 7-8mm.
Faites vos sablés à l'aide d'emporte-pièce, déposez les sur la grille froide du four et étalez dessus le reste de meringue.

Faites cuire 10 à 12 minutes dans votre four préchauffé à 150°C.

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08 décembre 2015

Sablés vitraux

Aujourd'hui je vous propose une recette de sablés aussi beaux que bons. Et pour allier l'utile à l'agréable, pourquoi ne pas confectionner des sablés vitraux qui serviront à décorer votre sapin et permettre au père Noël de se rassasier après avoir déposé les cadeaux?

 

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Ingrédients:

-250gr de farine
-1 oeuf
-10cl d'huile
-2 C.à.S de miel
-1 C.à.S de quatre épices
-4 C.à.S de sucre
-1 C.à.c de levure
-1 pincée de sel
-1 poignet de bonbons durs

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Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez l'huile, l'oeuf, la levure, les quatre épices et le miel tout en mélangeant entre chaque.

Formez une boule de pâte, filmez-la et entreposez au frigo 1 à 2 heures.

Préchauffez votre four à 160°C.

Aplatissez la pâte sur une hauteur de 4mm. Découpez vos motifs à l'aide d'emportes pièces et videz-les avec un plus petit. N'oubliez pas le trou pour passer le ruban, munissez-vous d'une paille et faites le trou.

Mixez les bonbons avec le Turbo Tup, et remplissez le centre de chaque sablé de cette poudre de bonbons.

Enfournez pour 8 à 10 minutes.

Attendez le total refroidissement des sablés avant de les manipuler.

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02 décembre 2015

Ma tarte au citron meringuée

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Ingrédients:
Pour la pâte:
-250gr de farine
-150gr de beurre demis sel
-100gr de sucre glace
-1 oeuf
-100gr de poudre d'amandes
Pour le lemon curd:
-2 citrons
-150gr de sucre en poudre
-3 oeufs
-125gr de beurre
Pour la meringue:
-3 blancs d'oeufs
-150gr de sucre
-50ml d'eau
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Préchauffer le four à 180 °C.
Dans un bol, mélanger le beurre avec le sucre glace, ajouter l'oeuf puis la farine et la poudre d'amande (ne pas trop travailler la pâte). Faire une boule avec la pâte, la mettre dans un film alimentaire et la laisser reposer au moins 15 minutes au frais.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte, et la répartir ensuite dans des cercles à tarte. Réserver à nouveau au frais pendant 30 min. 
Disposer des feuilles de papier sulfurisé et des billes en céramique sur la pâte, et enfourner les fonds de tarte pendant 15 à 20 min.
  • Pour le lemon curd

    Dans une casserole, presser le jus des citrons et le mélanger avec le beurre. Les faire fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre fondu et le jus de citron dessus. Remettre le mélange dans la casserole et cuire pendant 3 min, jusqu'à épaississement de l'appareil au citron. Verser la crème sur la pâte cuite et réserver au frais.


  • Pour la meringue

    Mettre les 150gr de sucre avec les 50ml d'eau à chauffer jusqu'à 117°C.
    Monter  les blancs en neige ferme et verser le sirop de sucre dessus tout en continuant de fouetter.
    Avec une poche à douille munie d'une douille cannelée, décorer la tarte et passer au chalumeau pour lui donner une jolie couleur dorée.

 

 

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29 novembre 2015

Tarte framboises-chocolat

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Ingrédients:

-300gr de speculoos
-60gr de beurre fondu
-40cl de crème liquide entière
-400gr de chocolat noir 
-300gr de framboises, et un peu plus pour décorer

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Placez les speculoos et le beurre préalablement fondu dans votre mixeur et mixer jusqu’à homogénéité. Tapissez le fond d’un moule à charnière de 20cm en ayant pris soin de le tapisser de papier sulfurisé par le mélange obtenu et placez le moule au frigo pour 1h.

Faites chauffer doucement la crème dans une casserole à fond épais, retirez du feu et versez sur le chocolat. Mélangez bien à la spatule jusqu'à l'obtention d'une ganache lisse et brillante.

Écrasez les framboises sur le fond de biscuit, couvrez le tout de ganache et laissez reposer deux heures minimum.
Retirez du moule et décorez le dessus avec quelques framboises fraîches.

La tarte se conservera au réfrigérateur pendant 2 jours.

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04 novembre 2015

Danette au café maison

Vous aimez les Danettes, vous aimez le café? Cette recette est faite pour vous!

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Ingrédients:

-40cl de lait
-10clde crème entière liquide
-75gr de sucre
-30gr de Maïzena
-5gr de café soluble

Pour la chantilly:

-10cl de crème entière
-20gr de sucre glace

Dans une casserole, versez le lait, la crème et la maïzena. Mettez sur feu doux et ajoutez le sucre et le café tout en remuant. 
Attendre une légère ébullition tout en continuant de mélanger. Quand la préparation commence à prendre une consistance de crème, coupez le feu, versez dans des pots et couvrez au contact.

Laissez refroidir.

Au  moment de servir, montez la crème en chantilly en incorporant le sucre glace. Disposez la chantilly sur les crèmes et saupoudrez de cacao non sucré.

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25 octobre 2015

Gâteau aux Speculoos

Vous connaissez ma passion pour l'équitation? Et bien mon fils ayant la même que moi, il y a  une tradition quand on  monte à cheval, c'est qu'en cas de chute, on se doit de ramener un gâteau pour les plus jeunes ou bien payer l'apéro pour les plus grands!

Après une séance de mise en selle et 4 chutes à son actif, j'ai été dans l'obligation de préparer un gâteau pour cet après midi!

C'est un gâteau ultra simple et rapide à réaliser que j'ai trouvé sur le blog de Marcia.

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Ingrédients:

  • 2 œufs
  • 50gr de sucre
  • 100gr de beurre mou
  • 80gr de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 100gr de spéculoos + ou - broyés 
Pour la ganache:
  • 80gr de chocolat noir
  • 80gr de crème entière liquide

 

Préchauffer le four à 180°C.

Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter en alternant le beurre et la farine, terminer en incorporant les Spéculoos.
Verser la pâte dans votre moule silicone. Enfourner, et au bout de 10 minutes baisser la température du four à 160°C et poursuivre la cuisson 15 à 20 mn. Le gâteau est cuit lorsque la pointe d'un couteau ressort sèche.

Pendant ce temps mettre le chocolat et la crème fraîche dans un grand bol, cuire 2 mn au micro-onde et mélanger le tout pour avoir une ganache bien lisse.

Lorsque le gâteau est froid le recouvrir de cette ganache et parsemer de morceaux de speculoos.

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19 septembre 2015

Filet mignon de porc en croûte

Voici une recette simple et délicieuse.

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Pour 8 personnes:

Ingrédients:

- 2 filets mignon de porc
- 2 pâte feuillettée (en rouleau)
- 4 tranches de jambon
- 200 g de gruyère râpé
- 2 gros oignons
- 2 jaunes d'oeuf

Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec du beurre. Les retirer, et faire revenir la viande de chaque côté, laisser cuire 10 mn à feu doux et ajouter les oignons pendant 5 mn. Saler, poivrer. Réserver.

Dérouler les pâtes feuilletées. Déposer sur chaque pâte deux tranches de jambon et 100gr de gruyère râpé. Saler et poivrer.

Déposer un filet dans chaque pâte, ainsi que les oignons. Replier la pâte autour de la viande et fermer à l'aide du jaune d'oeuf et d'un pinceau.

Cuire 45 mn sur 200°C.

Accompagné d'un écrasé de papate douce,hummmmmm, un régal!

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25 août 2015

Gaspacho de concombre et mousse de thon

Pour 4 verrines:

Ingrédients:

-1 concombre
-100gr de fromage blanc
-2 feuilles de menthe fraîche
-sel, poivre
-300gr de thon en boîte
-10cl de crème fraîche épaisse
-1 c.à.café d'aneth
-le jus d'un demi citron

Préparez le gaspacho de concombre. Coupez les extrémités du concombre, pelez-le puis détaillez-le en dés. Mixez la chair de concombre. Salez, poivrez puis incorporez le fromage blanc. Mixez de nouveau puis ajoutez la menthe hachée. Réservez au frais.

Préparez la mousse de thon. Égouttez le thon et émiettez-le dans un saladier. Ajoutez la crème, l'aneth et le jus de citron. Salez et poivrez légèrement.

Répartissez la mousse de thon dans les verrines puis recouvrez de gaspacho de concombre. Servir très frais.

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24 août 2015

Crevettes et purée d'avocat

 

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Pour 4 personnes:

Ingrédients:

-16 crevettes
-2 avocats bien mûrs
-1 citron
-4 c.à.Soupe de crème fraîche
-8 carrés de fromage à tartiner (carré frais)
-1 c.à.c d'aneth
-quelques oeufs de saumon

Coupez 12 crevettes en morceaux et disposez-les dans le fond de chaque verrine.
Coupez les avocats en 2, retirez le noyau et la peau puis réduisez la chair en purée. Incorporez le jus du citron et salez légèrement. Répartissez la purée d'avocat sur les morceaux de crevettes.

Mélangez la crème fraîche avec le fromage et l'aneth. recouvrez la purée d'avocat d'une couche de crème à l'aneth puis terminez par 1 crevette entière.

Décorez avec quelques brins d'aneth et quelques oeufs de saumon. 

Servir très frais.

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23 août 2015

Cheesecake vanille-framboise

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Ingrédients:

-250gr de mascarpone
-150gr de fromage frais style St Moret
-10cl de lait
-1 gousse de vanille Bourbon
-90gr de beurre ramolli
-4 oeufs
-215gr de sucre à  la vanille
-150gr de farine + 1 C.à.S et demie
-1 pincée de sel
-200gr de framboises congelées
-50gr de sucre

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Travaillez le beurre avec 150gr de farine, 150gr de sucre et le sel, puis poudrez ce mélange antre vos paumes. Pressez cette pâte sablée au fond de votre moule à charnière. Réservez 20 minutes au frigo.

Pendant ce temps, coupez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur et grattez les graines dans les 10cl de lait. Mettez la gousse de vaille dans le lait également et portez à frémissement. Coupez le feu et laissez infuser 20 minutes.

Préchauffez le four à 160°C. Dans un saladier, fouettez le mascarpone, le fromage frais et le reste du sucre pour obtenir une préparation bien lisse. Retirez la gousse de vanille du lait, puis incorporez celui-ci. Ajoutez les oeufs, un à un, et enfin la cuillère à soupe et demie de farine en fouettant bien.

Versez cette préparation sur la pâte sablée puis enfournez pour 15 minutes.Baissez la température à  120°C et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
Laissez refroidir dans le four et ensuite 24h au frigo.

Pour réaliser le coulis de framboise. Faites chauffer les framboises congelées avec le sucre, passez le tout au chinois et récupérez le coulis afin de napper votre cheesecake.

cheesecake-vanille-framboise

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Cappuccino de tomate, mascarpone et pesto

Jeudi dernier, mon grand fêtait ses 9 ans, et pour l'occasion, je lui ai organisé un apéro-dinatoire.

Alors entre les feuilletés et autres bouchées, j'ai aussi concocté quelques verrines.

verrine-tomate-pesto

Ingrédients pour 4 verrines:
pour la compotée de tomates:

-3 tomates
-1 échalote
-1 c.à.c de sucre en  poudre
-1 c.à.Soupe d'huile d'olive
-sel, poivre

Pour la crème mascrapone:

-15cl de crème entière
-15gr de mascarpone
-sel, poivre

Pour le pesto:

-1 bouquet de basilic
-2 c.à.Soupe de pignon de pin
-2 c.à.Soupe de parmesan
-6 c.à.Soupe d'huile d'olive
-sel, poivre

Préparez la compotée de tomate. Lavez les tomates, faites une croix au couteau en leur extrémités et plongez les dans l'eau bouillante, ensuite baignez les dans de l'eau froide pour les peler facilement. Épépinez-les et hachez la pulpe de tomate.
Épluchez et émincez l'échalote, faites la revenir dans une poêle avec l'huile d'olive. Incorporez la pulpe de tomate. Salez, poivrez et ajoutez le sucre. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux jusqu'à ce que la sauce tomate réduise de moitié.
Répartissez la compotée de tomate dans les verrines.

Préparez la crème  mascarpone. Montez la crème liquide en chantilly, salez, poivrez et incorporez le mascarpone. Continuez de mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse. Recouvrez la compotée de tomate de crème  mascarpone et réservez au frais

Préparez le pesto. Mixez le basilic avec les pignons et le parmesan. Incorporez l'huile d'olive en fouettant sans cesse. Salez légèrement et poivrez.

 

verrine-tomate-pesto-1

Au moment de servir, arrosez généreusement les verrines de pesto et servez très frais.

 

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