Macaron Tagada
J'ai eu envie de tester une nouvelle recette de macarons, tant pour les coques que pour la ganache!
Pour 30 macarons:
-2 blancs d'oeufs
-60gr de sucre semoule
-120gr de sucre glace
-80gr de poudre d'amande
-1 pointe de colorant en poudre
-1 pincée de sel
Mixer finement la poudre d'amandeet le sucre glace et passer au tamis.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel (j'ai utilisé le Speedy Chef de Tupperware). Ajouter le colorant, le sucre semoule et continuer de fouetter jusqu'à ce que la meringue soit brillante.
A l'aide d'une maryse, incorporer le mélange d'amandes aux blancs d'oeufs en soulevant délicatement la pâte de bas en haut. La préparation va devenir bien brillante et un peu liquide.
Attention de ne pas trop travailler la pâte au risque de faire complètement tomber les blancs.
A l'aide d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie ou sur votre plaque à macarons.
Laisser croûter au minimum 20 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 150°C. Enfourner pour 16 minutes. Laisser complètement refroidir à la sortie du four.
Pour la ganache:
-15 fraises tagada
-20cl de crème entière
Faire bouillir la crème une dizaine de secondes, y ajouter les fraises Tagada, et baisser le feu sur feu moyen. Laisser fondre entièrement les fraises, transvaser dans un ramequin et filmer au contact. Laisser refroidir puis placer au frais quelques heures. Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille.
Tropbonbon
Ce matin, j'ai reçu une enveloppe fort sympathique, remplie de bonbons Haribo et d'un jolie sac de la part de Tropbonbon.com.
C'est un site de vente en ligne dédié aux mordus du bonbon. Vous y trouverez plusieurs centaines de références de bonbons, chocolats et autres gourmandises.
Situé en région parisienne, cette entreprise renferme un espace de 6000 m2 exclusivement dédié à la confiserie.
Tropbonbon.com propose des offres de bonbon alléchantes. Toute l’originalité du site se trouve à travers son système d'abonnement mensuel. Ce dernier permet de recevoir vos bonbons préférés à domicile tous les mois ou quinzaine et sans vous préoccuper de repasser une nouvelle commande.
Des formules d'abonnement vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme un cadeau de bienvenue , la gratuité des frais de ports , ainsi que des bon d'achats :
A partir de 50€ = 5% de la valeur en bon d'achat
A partir de 100€ = 8% de la valeur en bon d'achat
A partir de 200€ = 12% de la valeur en bon d'achat
L'équipe de Tropbonbon.com et leurs partenaires transport de renom se charge de faire transiter au plus vite vos produits préférés jusqu'à chez vous ou votre entreprise.
Voilà de quoi grignoter devant la TV en gardant mon Joan malade ou bien de quoi faire des recettes régressives en tout genre!
Kouign Amann
Aujourd'hui, j'ai tenté pour la toute première fois de faire un Kouign Amann. Pâtisserie typiquement bretonne que je raffole depuis que je suis tombée amoureuse de se coin de FRANCE.
Si vous pensez déjà au maillot de bain pour cette été, ne restez pas ici, car pour le coup, c'est du lourd!
Il est fabriqué à partir de pâte à pain, recouverte d'un mélange beurre-sucre puis repliée à la manière d'un feuilletage. Lors de la cuisson, le mélange beurre-sucre fond, imprègne la pâte à pain et suinte à travers le feuilletage pour caraméliser, ce qui confère au kouign-amann une texture fondante à l'intérieur, et croustillante et caramélisée à l'extérieur.
Ingrédients:
- 500gr de farine
- 430gr de beurre
- 350gr de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 15gr de levure déshydratée
- 20cl d'eau
Faire une pâte a pain en mélangeant la farine avec le sel et la levure délayée dans l'eau tiède.
Pétrir quelques minutes, puis laisser reposer 30 minutes.
Sur le plan de travail fariné, aplatir la boule de pâte et étaler le beurre ramolli puis le sucre par dessus.
Replier et laisser reposer 15min.
Aplatir et replier encore 2 fois en patientant 15min entre chaque tour.
Si vous utiliser un moule silicone, passer le sous l'eau froide et mettre la pâte dedans. Autrement, beurrer largement votre plat et poudrer de farine. Étaler délicatement la pâte a la main sans tirer dessus.
Saupoudrer de sucre et cuire a 210ºC pendant 30 min .
Sundae vanille-amandes caramélisées et coulis de caramel
Depuis le temps que j'ai une sorbetière (2ans), je crois bien que c'est la 1ère fois que je l'utilise. Mais bon, ça valait le coup car le résultat était tip top!!!
Une glace vanillée à se damner! (merci Cap d'Ambre Vanille) qui n'a rien à envier aux plus grandes marques Häagen-Dazs ou Ben & Jerry's.
Ingrédients:
-200ml de lait
-20cl de crème liquide
-1 gousse de vanille
-70gr de sucre
-4 jaunes d'oeufs
Mettre le lait, la crème et la gousse de vanille grattée dans une casserole et faire chauffer. Aux 1er frémissement, couper le feu et laisser infuser au moins 10 minutes.
Enlever la gousse de vanille, fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Verser la moitié de la préparation chaude sur les oeufs, fouetter et re-verser dans la casserole.
Avec une cuillère en bois, sur feux moyen, mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère, environ 8-1 minutes.
Lorsque la préparation est tiède, filmer au contact et laisser refroidir au minimum 2h, au mieux une nuit!
Verser la crème anglaise dans la sorbetière et laisser la glace prendre pendant 20 minutes.
Dresser en versant la glace dans votre bol, ajouter quelques amandes préalablement caramélisées ( dans une poêle avec du sucre) et une bonne cuillère de coulis de caramel.
Boites Gourmandes
Cette semaine, j'ai eu la bonne surprise de recevoir un colis d'un nouveau partenaire, qui, j'en suis sure fera des heureux parmi mes petits gourmands!!!
J'ai reçu une box de la part de Boîtes Gourmandes.
De délicieux mélanges pour Cookies, un au caramel beurre salé (comment ça tombe trop bien...) et un autre aux cranberries et céréales.
Boîtes Gourmandes, qu'est ce que c'est :
Les BOITES GOURMANDES c’est l’histoire d’une rencontre entre entre deux femmes qui partagent le même regard sur la vie, la gourmandise et le plaisir. Anne Binsard, fondatrice de Têtes à Croquer, boutique dédiée aux plaisirs gourmands, et Dominique Malet, auteur de livres de cuisine, pigiste pour Elle à Table et animatrice sur Cuisine TV.
Deux femmes actives, mères de famille, deux gourmandes exigeantes à la recherche de qualité et de gain de temps.
Animées d’une profonde envie de partager et de transmettre le plaisir du goût, elles créent les BOITES GOURMANDES, des préparations pour cookies & gâteaux, à réaliser facile, vite et bon.
Ajoutez beurre + œuf et préparez en 5 minutes un petit déjeuner plaisir, un dessert irrésistible, un goûter savoureux ou toute autre pause gourmande.
Ce qu'elles ont à l’intérieur se voit à l’extérieur. Elles renferment dans leurs boîtes transparentes, des ingrédients 100% qualité et naturels.
Si bon que vous ne pourrez plus vous en passer.
Goûtez, vous comprendrez …
Je trouve que c'est un super concept, idéal pour les mamans pressées qui veulent préparer un bon goûter à leurs enfants ou même pour les enfants qui veulent s'initier à la pâtisserie comme des grands car il n'y a rien de plus simple à faire, il suffit seulement d'ajouter du beurre et un oeuf à la préparation et le tour est joué!
Il existe pour le moment 10 sortes de préparations plus gourmandes les unes que les autres, vous n'avez donc que l'embarras du choix:
- Cookies aux Éclats de chocolat au lait et noisettes caramélisées
- Cookies aux Cranberries et céréales
- Cake aux pépites de citron
- Cake vanille-noisettes
- Fondant Chocolat-amandes
- Cookies aux Lentilles de Chocolats multicolores
- Cookies au Chocolat noir Intense
- Cookies traditionnels aux pépites de Chocolats
- Cookies au Caramel au beurre salé
- Cookies aux Éclats de Chocolat blanc et Pralines roses
Le prix est tout à fait abordable, compris entre 6€ et 7€ la boîte pour une qualité incomparable et un goût inimitable!
De plus la réussite est assurée et pour couronner le tout, les frais de port sont gratuits, alors, qu'est ce que vous attendez, filez vite sur Boîtes Gourmandes!!!!
Merci à Dominique pour ce nouveau partenariat.
Tarte Frangipane-caramel beurre salé
Voilà un incontournable que je n'avais pas encore pris le temps de publier!
J'ai déjà réalisé cette recette à plusieurs reprises et à chaque fois elle rencontre un véritable succè. Je vous la partage donc.
Ingrédients:
Pour la pâte sablée:
- 250 g de farine
- 125 g de sucre semoule
- 1 œuf
- 100 g de beurre
Pour la frangipane:
- 75 g d'amandes en poudre
- 75 g de sucre semoule
- 75 g de beurre
- 2 œufs
- 1 cas de farine
- 3 gouttes d'essence d'amande
Pour le caramel au beurre salé:
- 20 cl de crème fleurette entière
- 150 g de sucre
- 60 g de beurre demi-sel
- 10 cl de lait
Pour la pâte sablée:
Faire préchauffer le four en chaleur tournante 180°C.(thermostat 6)
Dans un saladier, délayer l'œuf et le sucre en poudre.
Mettre la farine sur le plan de travail et former un puits pour accueillir le mélange sucre-œuf, puis ajouter le beurre ramolli et malaxer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Étalez-la au rouleau puis disposez-la dans un moule et faites-la cuire à blanc 5-6 minutes.
Pour la frangipane:
Fouetter le beurre en crème.
Dans un autre saladier, mélanger le sucre et la poudre d'amandes.
Ajouter quelques gouttes d'essence d'amande.
Ajouter ensuite les oeufs puis la farine.
Verser cette préparation sur la pâte sablée pré-cuite et faire cuire 30 minutes .
Pour le caramel au beurre salé:
Faire le caramel quand il reste 15 minutes de cuisson a la pâte-frangipane.
Commencer par mettre le sucre et la crème dans une casserole, et porter a ébullition, tout en remuant régulièrement pour que l'appareil ne colle pas au fond de la casserole.
Maintenir l'ébullition pendant 15 minutes, jusqu'a ce que le mélange prenne une consistance de crème pâtissière.
Au moment où la préparation commence à prendre une légère coloration, ajouter le beurre.
Continuer à tourner quelques minutes pour que la préparation prenne une coloration brune (Si le caramel est trop clair, il n'aura pas de goût, mais si il est trop foncé, il sera amer.)
Quand la coloration est bonne, rajouter 10 cl de lait, pour que le caramel ne durcisse pas puis verser le caramel sur la tarte frangipane.
Cupcake choco-caramel
Je ne pensais pas publier cette recette, mais pour une personne qui me l'a demandé je la mets rapido ici.
Par avance, pardon pour les photos, car je n'ai pas pris le temps de mettre ces cupcakes en valeur!
Ingrédients:
-200 g de chocolat noir
-250 g de beurre
-160 g de sucre
-80 g de poudre d'amandes
-4 oeufs
-3 CàS de farine
-caramel au beurre salé
Préchauffer le four à 150°C.
Faîtes fondre le beurre en dés avec le chocolat haché 1 mn au micro-onde, mélangez bien.
Battez les oeufs avec le sucre, ajoutez la poudre d'amandes.
Mélangez les 2 préparations ensemble, ajoutez la farine et répartissez dans les caissettes.
Enfournez pour 15 à 20 mn suivant la puissance de votre four.
Faîtes un trou au centre du cupcake et verser une belle cuillère de caramel au beurre salé.
Pour le topping, j'ai fait un glaçage traditionnel à la crème au beurre.
Ingrédients:
-100g de beurre mou
-2 C.à café de lait (facultatif)
-300g de sucre glace
-1cuill.à café d'extrait de vanille
-Colorant de votre choix
Typiquement américaine , cette crème au beurre ultra- riche peut se teinter de toutes les couleurs .C'est le classique des cupcakes d'outre-Atlantique , à goûter au moins une fois !
A l'aide d'un batteur électrique ou d'un robot , travailler le beurre en crème.
Lorsqu'il est ramolli, ajoutez peu à peu le sucre et la vanille. Travaillez pendant 5 minutes environs, jusqu'à obtention d'une crème mousseuse. Si le mélange est trop dense, ajoutez 1 à 2 cuillerées de lait pour le détendre. S'il est trop liquide, ajoutez du sucre glace de manière à obtenir une consistance assez épaisse.
Si nécessaire, ajoutez le colorant requis pour votre recette ( j'utilise essentiellement des colorants en poudre)
Glacez vos cupcakes à l'aide d'une poche à douille.
Il est important d'utiliser du sucre glace pour que la crème fonde parfaitement en bouche. Cette crème peut se conserver jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Ramener-la à température ambiante avant de l'utiliser pour décorer vos cupcakes.
Cupcakes façon tarte au citron meringuée
Ça faisait longtemps que je voulais les faire ceux là, mais soit je n'avais plus de Lemon Curd, soit je retrouvais plus mon chalumeau, bref, les conditions n'étaient jamais réunies pour les faire.
Et enfin, ça y est, l'occasion s'est présentée!
Jeudi,il y avait la foire à tout de Brestot, et pour cette occasion, les parents d'élèves organisaient une vente de gâteaux aux profits de l'école. J'ai donc préparé tout un tas de petites gourmandises.
Des Cupcake au chocolat coeur de caramel:
Et les cupcake façon tarte au citron meringuée:.
Ingrédients:
-150 g de beurre mou
-150 g de sucre
-150 g de farine
-3 oeufs
-2 cuillères à café d'extrait de vanille
-1 cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel-
-du Lemon Curd
Préchauffez le four à 180°C. Plaçez vos caissettes dans les moules. Mélangez la levure chimique avec la farine et le sel. Battez au fouet électrique les oeufs avec le sucre, ajoutez la farine et le beurre en alternance.
Versez cette pâte dans une poche à douille, répartissez-la dans les caissettes à mi-hauteur (pas plus) et enfournez pour 15 à 20 minutes. Les cupcakes sont cuits lorsqu'ils sont fermes au toucher et dorés.
Plaçez-les sur une grille pour les laisser refroidir.
Creusez un trou au centre du cupcake et le remplir avec une cuillère de Lemon Curd.
Et maintenant place au topping!
J'ai fait une meringue italienne.
Ingrédients:
-150gr de sucre
-2 CàS d'eau
-3 blancs d'oeufs
Versez le sucre et les 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et laissez monter la température à 118°C.
Pendant ce temps,montez les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand la température de 118°C est atteinte, versez le sirop de sucre sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
Mettre la meringue dans une poche à douille, dressez sur les cupcakes et terminez par un petit coup de chalumeau pour faire brunir la meringue.
Le Mac-Religieuse
Il ne m'a pas fallu attendre longtemps avant de tester la puissance de la vanille offerte par Cap d'Ambre Vanille.
Pour le dessert de ce soir, j'ai fait un mac-religieuse vanille-framboise. je ne l'ai pas encore goûté vu que c'est pour ce soir, mais je ne me suis pas privée de lécher le reste de crème à la vanille et, comment dire......... AHHHHHHHHHH C'EST CRO BONNNNNNNN!
Oups, je me calme, et place à la recette.
Bon, je ne remets pas la recette du macaron, c'est toujours la même que d'habitude, rien de changé, quand on tient la bonne façon de les faire, pourquoi en changer! Le principe est seulement de faire des macarons de différentes tailles.
Ingrédients:
-20cl de crème entière
-1 gousse de vanille
-2 CàS de sucre glace
-des framboises
Mettre la crème dans une casserole. Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter la pulpe à l'aide d'un couteau et la mettre dans la crème. Ajouter la gousse entière et faire chauffer la crème. Laisser infuser une dizaine de minutes et placer la crème au frais.
Une fois la crème totalement refroidie (n'hésitez pas à la placer au congélo) , ajouter le sucre glace et monter la en chantilly bien ferme.
Et maintenant, place au dressage. Mettre la chantilly en alternance avec les framboises dans le macaron et dégustez!
Cap d'Ambre Vanille
Quand j'ai ouvert ma boîte aux lettres et que j'ai vu l'enveloppe, je n'ai pas mis longtemps avant de deviner ce qu'elle contenait tellement des effluves exotiques me montaient jusqu'au nez!
J'ai reçu un joli colis de mon nouveau partenaire Cap d'Ambre Vanille qui contenait des gousses de vanille ultra parfumées!
Cap d'Ambre est une entreprise fondée par Valentin & Justine.
Làs de ne trouver que de la vanille mal conservée, ou de mauvaise qualité en France, et forts de leurs découvertes à l'étranger (Indonésie, Madagascar, Mexique), ils ont décidé de se lancer dans l'import de vanille, mais cela à une seule condition ! Avoir une qualité Optimale...
Valentin se déplace lui-même 2 fois par an à Madagascar, et rapporte avec lui la vanille, qu'il conditionne sous vide pour garantir la qualité.
Aucun intermédiaire superflu, Valentin traite directement avec les producteurs, En veillant à payer un prix juste, et à ne pas faire travailler d’enfants.
La Vanille vendue chez Cap d'Ambre est achetée auprès de producteurs dans le nord de Madagascar, proche de la ville de Antalaha.
Cap d'Ambre vanille ne passe pas par différents intermédiaires, la vanille est choisie sur place et envoyée en france via Avion: ainsi, vous êtes certains d'avoir une vanille Noire de qualité Premium. Et cela pour votre plus grand plaisir, et aussi pour votre porte monnaie!
Attention à certains sites internet ou boutiques eBay qui vendent de la Vanille dite "Noire", à des prix très bas. Il est très probable que vous receviez de la vanille rouge, de moindre qualité.
Comment conserver votre vanille ?
Différents modes de conservation sont possibles :
1) Dans un bocal en verre ou en fer, à température ambiante (surtout pas au frigo), et à l'abri de la lumière :
Serrez bien les gousses les unes contre les autres (avec du papier cellophane par exemple), de façon à conserver au maximum l'humidité. Cette solution est la meilleure, les arômes se développent efficacement, et le séchage des gousses est modéré. Veillez à fermer hermétiquement le récipient ! Attention au frigo ! Il favorise la pourriture, les gousses sont contaminées par les aliments à proximité.
2) La congélation : Congelez vos gousses !
De cette façon, vous sortez une gousse quand vous en avez besoin. Disposez les gousses que vous souhaitez congeler sur un plateau, congelez-les. Quelques heures après, glissez-les dans un sac congélation. Vous retrouverez une qualité identique qu'au moment de la congélation. Solution idéale pour éviter le séchage ou la mauvaise conservation des gousses. Néanmoins, cela bloque le processus d'évolution des arômes. il est donc conseillé de congeler les gousses uniquement si ses arômes sont déjà bien développés, comme la vanille Cap d'Ambre par exemple !
J'ai déjà testé beaucoup de recettes avec des gousses de vanille de qualité mais, pour le coup, la, celle-ci n'a rien à voir! De la véritable vanille noire qui embaume tout sur son passage et qui donne un goût tellement prononcé qu'une fois essayé, vous ne pourrez vous en passer!!
A très vite pour la recette à base de vanille noire de Cap d'Ambre Vanille!
